A kínai tea hat alapkategóriáját nem teafafajták szerint osztályozzák, hanem a friss levelek feldolgozása során elért fermentáció (oxidáció) mértéke alapján, kombinálva a feldolgozási technikák különbségeivel. Ezt az osztályozási szabványt a Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) ismerte el, és beépítette a vonatkozó nemzetközi szabványokba. A konkrét besorolás a következő:
✅ Zöld tea: Nem -erjesztett tea 0%-os fermentációs foktal.
✅ Fehér tea: Enyhén erjesztett tea 5%-10%-os fermentációs foktal.
✅ Sárga tea: Enyhén fermentált tea 10%-20%-os fermentációs foktal.
✅ Oolong tea (Qingcha): Félig{0}}erjedt tea 30%-60%-os fermentációs foktal.
✅ Fekete tea: Teljesen fermentált tea 80%-90%-os fermentációs foktal.
✅ Sötét tea: 100%-os erjesztési fokú utó-erjesztett tea (az erjedés a feldolgozás során befejeződik, a későbbi tárolás során folyamatos átalakulás még előfordulhat).
A különböző fermentációs fokozatok közvetlenül meghatározzák a tea ízét, aromáját, színét és táplálkozási jellemzőit.
