A rögzítés a teafeldolgozás egyik alapvető eljárása, amelynek célja az enzimatikus oxidáció megállítása és a tea belső aromájának rögzítése. Három elsődleges rögzítési módszert használnak széles körben az iparban:
1. Wok rögzítés
Hagyományos kézműves technika, amelyben a friss tealeveleket feldobják és kevergetve{0}}sütik egy vas wokban. A hő közvetlenül a wok felületéről áramlik, lehetővé téve a hőmérséklet és a keverés intenzitásának pontos szabályozását. Ideális Wuyi kőteához, zöld teához és más prémium teákhoz, ez a módszer alapos fixálást biztosít, és merész, kiemelkedő aromákat ad, így számos kiváló minőségű teához klasszikus kézművessé válik.
2. Forgódobos rögzítés
A tömeggyártás főáramú mechanikai módszere. A friss levelek egyenletesen hullanak egy forgó dobban az egyenletes melegítés érdekében. Nagy hatékonysággal és egyenletes hőeloszlással büszkélkedhet, stabilizálja a tealevelek élénkzöld árnyalatát és egyenletes ízét, és általánosan elterjedt a zöld tea és az oolong tea tömeggyártásában.
3. Gőzrögzítés
A friss leveleket gyorsan magas hőmérsékletű{0}}gőzzel kezelik a teljes fixálás érdekében. Ez a technika megőrzi a tea maximális frissességét és tápanyagtartalmát, ami édesebb, könnyebb italt eredményez. Elsősorban japán senchához és bizonyos zöld teafajtákhoz használják, rendkívül gyors feldolgozást és élénk, élénk leveleket biztosít.
Míg a különböző rögzítési módszerek különböző teafajtákat szolgálnak ki, közös alapelvük az oxidáz enzimek magas hőmérsékleten történő dezaktiválása, ezzel megalapozva a kész tea ízprofilját.
