A zöld tea a legnagyobb kibocsátással és legszélesebb körű fogyasztással rendelkező teakategória Kínában, és alapvető folyamata a „megjavítása” - a legfontosabb lépés, amely megkülönbözteti a többi teakategóriától. A fixálás fő célja, hogy a friss levelekben magas hőmérsékleten lerombolja a polifenol-oxidáz aktivitását, gátolja a tea polifenolok oxidációját, ezáltal megőrzi a tea zöld megjelenését és friss ízét.
A rögzítési módszereket alapvetően négy típusra osztják, a megfelelő reprezentatív fajtákkal:
✅ Pan{0}}javítás: Legjobb minőség, a legtöbb fajta. Képviselők: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Gőzölgés: Képviselő: japán Gyokuro, Enshi Yulu (Kína).
✅Sütés: Képviselő: Anji White Tea (valójában zöld tea a név ellenére), Taiping Houkui.
✅ V-javítás: Képviselő: Yunnan Dianqing.
A zöld tea friss és lágy ízű, aromái elsősorban babaromát, gesztenye aromát és friss aromát tartalmaznak. Leves színe világoszöld és élénk, tea polifenolokban, C-vitaminban és egyéb tápanyagokban gazdag. Hideg természete miatt nyáron iható.
