A prémium minőségű teák által terjesztett általános tévhit az, hogy minél fiatalabb a kopasztási anyag és minél korábbi a betakarítási dátum, annál jobb a tea. Ez a logika nagyrészt igaz a prémiumrazöld teaés prémium fekete tea; Super-Grade és Grade-One termékeiket általában egy bimbó-egy levél vagy egy bimbó-két levél szabvány szerint szedik le.
Ennek ellenére a betakarítás időpontját az időjárási viszonyok és a teacserjék tényleges növekedési állapota határozza meg. Rendellenes időjárás esetén, például késő tavaszi fagyok esetén, az előző évekhez képest elhalasztott betakarítás teljesen normális.
Az ömlesztve előállított zöld tea esetében a kopasztás többnyire a Qingming Fesztivál után történik, egy bimbó-két levéltől egy-rügy-három levélig. A teafilter-gyártáshoz és a vendéglátóipari teákhoz használt nyersanyagok esetében az egyrügy-három levéltől az egy bimbó-négy levélig terjedő formák meglehetősen gyakoriak.
Az ár itt kulcsfontosságú tényező. Az egy bimbó-egy levél / egy bimbó-két levél nyersanyagból készült zöld tea és fekete tea lényegesen magasabb piaci árat követel, mint az egy bimbó-három levél vagy egy bimbó-négy levélből készült tea.
Az oolong teához a nyers levelekhez bizonyos érettségi szintet kell elérni a betakarítás előtt, követve a banjhi-kopasztás (nyitott arcú kopasztás) jól ismert gyakorlatát.
• Világos nyitott felület: A legfelső levél nagyjából a második levél területének felét éri el.
• Közepesen nyitott arc: A legfelső levél a második levél méretének körülbelül kétharmadára nő.
• Teljesen nyitott: A felső levél közel azonos méretűre fejlődik, mint a második levél.
A speciális szabványok kissé eltérnek a különböző oolong fajták között. Például a Tieguanyint általában világos-közepes nyitott felületen takarítják be, minden hajtáson két-három levéllel.
A Wuyi sziklatea a közepestől a teljesen nyitott arcú, hajtásonként három-négy levél lekopasztását részesíti előnyben. A fehértea kopasztási szabványai kategóriánként eltérőek. A Silver Needle tisztán bontatlan bimbókból áll. A fehér bazsarózsa egy bimbó-egy levél vagy egy bimbó-két levelet használ. A Gongmei és a Shoumei érett, egyrügyes-háromlevelű és egybimbós-négylevelű hajtásokból készülnek. Történelmileg a sárga tea három csoportba sorolható: bimbó típusú sárga tea, kis levelű sárga tea és nagy levelű sárga tea. A sárga teára vonatkozó GB/T 21726-2018 kínai nemzeti szabvány bevezetése után a kategóriákat felülvizsgálták bimbótípusra, rügy- és levéltípusra és többlevelű típusra.
• Rügytípus: egyrügy vagy újonnan kibontott egyrügy-egylevél.
• Rügy-és-levél típus: egy bimbó-egy levél az újonnan kibontott egy-rügy-két levélig.
• Többlevelű típus: egy rügyet és két vagy több levelet tartalmazó hajtások.
A sötét tea általában magas levelek érettségét követeli meg, többnyire egy bimbó-három levél / egy bimbó-négy levél formájában szüretelik, néha szárral. Ennek ellenére manapság a kopasztási szabványokat az árképzési szintek szerint is módosítják. Például a Yunnanból származó, ősi fából származó nyers pu-erh-t gyakran egy bimbó-két levélről szedik le.
A Matcha nyersanyag némileg speciális szabályokat követ. A gépi betakarítást főként egy bimbó-három levéltől egy rügy-négy levélig végzik. Még a legelső tavaszi flush-nek is ilyen érettségre kell nőnie, mielőtt összegyűjti. Ez a követelmény a matcha feldolgozási technológiájából és ízprofiljából adódik.
A fiatalabb kopasztás fényesebb, frissebb ízt hoz, amint az a Qingming előtti Longjingben is látható. A túlzottan gyengéd levelekből azonban hiányzik a test és a mélység. A tiszta bimbós anyag különösen nem halmoz fel elegendő belső vegyületet. A nagyon puha anyagból készült tea tárolási lehetősége is korlátozott. A pre-Qingming Longjing például egy éves tárolás után sokat veszít aromájából és ízéből.
Az utófermentációra és a hosszú távú öregedésre tervezett sötét teáknak bőséges belső anyagokra van szükségük, hogy elősegítsék a mikrobák átalakulását és az évek során tartó lassú érlelést. Ezért elengedhetetlen a nagyon érett nyersanyag. Ha túl érzékeny leveleket használunk, a poliszacharidok és a pektin nem lesznek elegendőek. A mikrobák a legtöbb rendelkezésre álló anyagot az utófermentáció során fogyasztanák el; több évnyi érlelés után már alig marad ízadó összetevő az infúzióhoz.
A teát az emberhez lehet hasonlítani. A gyengéd bimbók a fiatalsághoz hasonlítanak: fényesek, élénkek és lendületesek. A nyitott arcú érett hajtások a középkort jelentik: szilárd testűek, többrétegűek és jó szerkezetűek. A teljesen érett idősebb levelek olyanok, mint az idősek: gyengéd és lágy, az idő által formált.
