A zöld tea aromáját alkotó domináns anyag az aromás olaj, amely a friss levelekben alacsony, összetett összetételű, általában 0,02% alatti. Különféle kémiai összetevőket tartalmaz, beleértve a savakat, aldehideket, ketonokat, alkoholokat, alkéneket stb.
Az aromás olajoknak két fő típusa van, amelyek befolyásolják a tea aromáját. Az egyik típus az alacsony forráspontú zöld leveles alkohol, amely az ősi aromás olaj teljes mennyiségének mintegy 60%-át teszi ki, valamint az alacsony forráspontú zöld leveles aldehid. Erős zöld aromájuk van, ami nem tesz jót a zöld tea minőségének, de forráspontjuk alacsony, általában 130-150 fok között van, és hevítve könnyen illékonyak. A különféle jó aromájú aromás olajok másik fajtája a benzil-alkohol, alkoholok stb. Ezek közül a linalool magasabb tartalommal és magasabb aromájú, és 2%-ban ősi, friss leveles aromás olaj. Ezek a jó aromájú aromás olajkomponensek magas forrásponttal rendelkeznek, elérik a 200 fokot.
Emellett bizonyos ízű észterek és aminosavak bizonyos aromákkal is rendelkeznek. A fenilalanin rózsa illatú, míg a glutaminsav és az alanin virágos illatot hordoz. Ugyanakkor a melegítési folyamat során „édes aromát”, „nagy lángos aromát”, „égett aromát” stb.
