A nagy{0}}levelű fajták és a kis{1}}levelű fajták közötti különbségekTEA
Különböző szempontok alapján különböztethetjük meg a nagy-levelű teanövényeket a kis-levelűektől, a látható megjelenéstől a belső kémiai összetételig.
📏 1. Levélméret: A legintuitívabb ítélet Ez az alapvető osztályozási szabvány. Az emberek általában az új hajtásokon mérik a teljesen kifejlett második vagy harmadik levelet. A levélterület számítási képlete: Levélfelület (cm²)=Levélhossz (cm) × Levélszélesség (cm) × 0,7 A teafajtákat az eredmény alapján négy csoportra osztják:
• Extra nagy levél: 60 cm² feletti (vagy 50 cm² feletti) levélfelület. Képviselő: Yunnan nagy-levelű törzsek, köztük Mengku és Fengqing nagy-levelű tea.
• Nagy levél: 40–60 cm² (vagy 28–50 cm²) közötti levélfelület. Képviselő: Menghai és Fengqing nagy-levelű tea Yunnanból.
• Közepes levél: 20–40 cm² (vagy 14–28 cm²) levélfelület. Képviselő: oolong tea, például Tieguanyin és Wuyi rock tea. • Kis levél: A levél területe legfeljebb 20 cm². Képviselő: híres zöld tea, köztük a West Lake Longjing és a Huangshan Maofeng.
🔬 2. Forma és mikroszerkezet: A rejtett részletek
• Oldalerek: a nagy-levelű teának több mint 10 pár oldalsó ereje van, míg a közepes és kis{2}}levelűek 10 párnál kevesebbet tartalmaznak.
• Textúra és szín: A nagy levelek puhák, vékony kutikularéteggel, többnyire sárgászöld. A kis levelek merevek és ropogósak, vastag kutikulával, általában sötétzöld.
• Mikroszerkezet: A nagy-levelű teának csak egy laza rétege van palánkszövetből, valamint nagy és ritka sztómák a levelek hátán. A kis-levelű teában 2-3 szoros palánkréteg található, apró és sűrű sztómákkal.
🧪 3. Belső anyagok: kémiai különbségek, amelyek meghatározzák a tea ízét
• Tea polifenolok: Az összehúzó hatás fő forrása. A nagy-levelű tea nagyon magas, 30%-ot meghaladó polifenolszintet tartalmaz, míg a közepes és kis-levelű tea sokkal alacsonyabb arányt tartalmaz.
• Aminosavak: Felelős a friss és élénk ízért. A kis és közepes levelű tea többszöröse aminosavat tartalmaz, mint a nagy{2}levelű tea.
• Koffein: Keserű ízt hoz létre, és a nagy{0}}levelű tea koffeintartalma magasabb.
• Aromavegyületek: A kis- és közepes{0}levelű tea aromás anyagokban gazdagabb, ezért a legtöbb erős{1} illatú tea ezekből a fajtákból készül. 👅 4. Kóstolás karakter és megfelelő feldolgozási módszerek: Végső ízteljesítmény
• Ízbeli különbség: A nagy levelekből készült tea erős, testes- és sok forrázást is kibír. A kis és közepes{2}}levelű tea friss, édes ízű, és kiemelkedő fejjegyeket hordoz.
• Megfelelő feldolgozás: A bőséges belső anyagoknak és a magas polifenoltartalomnak köszönhetően a nagy-levelű tea nagy fermentációs potenciállal rendelkezik, ideális fekete tea, érett pu'er és sötét tea készítéséhez. Gazdag aminosavakkal és aromás elemekkel a kis- és közepes{2}levelű tea tökéletes zöld tea, oolong tea és fehér tea készítésére.
