A Mezőgazdasági és Vidéki Minisztérium adatai szerint Kínában 2025-ben 3,368 millió tonnát gyártottak a nyerstea teljes mennyiségéből, amelyből 1,867 millió tonna zöld tea, ami a teljes termelés 55,4%-át teszi ki. A zöld tea abszolút domináns helyet foglal el a hat fő teakategória között Kínában. Ma a Shenzghou Houtu Tea Co., Ltd. mindenkivel megismeri a zöld tea feldolgozási technológiáját.
1. Friss levél szedése
A szárított teatermékek végső minőségének 70%-át az alapanyagok határozzák meg, ezért a betakarítás döntő lépés. A friss levelek szedése azonban gyakran komolyan figyelmen kívül hagyott lépés a feldolgozási technológia során. A sztenderdek kiválasztása nagyon összetett dolog, főként az idő befolyásolja. Általánosságban elmondható, hogy a tavaszi tea szedésére vonatkozó szabványok viszonylag magasak, különösen a Pre-Qingming tea esetében. Ez a hullám főként a híres és kiváló minőségű teákra összpontosít, mivel a kész teatermék magas ára és nagy prémium hely, így a teatermesztők hajlandóak időt szánni a szedésére. Van, aki egy rügyet szed, van, aki egy rügyet és egy levelet, és van, aki egy rügyet és két levelet. A Pre-Qingming tea előtt a teát alapvetően egy rügyből és két levélből gyűjtötték be, és a legtöbbet kézzel szedték le.
A Qingming Fesztivál után a nappali átlaghőmérséklet általában 20 fok felett van, és a teafák gyorsan nőnek. Ráadásul a tea árát a fesztivál után nem lehet eladni, így a későbbi szedés általában egy bimbó, két levél és három levél, gyakran gépi szedés.
2. Terítés
A friss levelek leszedése után kiterítik, más néven terítõ zöld levelek. A zöld tea terjesztésének fő célja három: egyrészt az enzimaktivitás serkentése és a hatékony összetevők felszabadítása. Felhívjuk figyelmét, hogy az itt említett enzimek nem polifenol-oxidáz, hanem más hidrolitikus enzimek. A zöld tea által kihangsúlyozott zöldleves és -levelek félnek a leginkább attól, hogy a polifenol-oxidáz oxidálja őket, hogy a tea polifenoljai vörössé váljanak. A tea friss levelében lévő polifenolok vakuolákban találhatók, míg a polifenol-oxidáz főleg a kloroplasztiszokban és a mitokondriumokban található, amelyek általában hozzáférhetetlenek a kettő számára. Ha azonban a szedés túl nagy, vagy ha a friss levelek megsérülnek a tárolás és szállítás során, rendkívül könnyen előfordulhat, hogy vakuolák, mitokondriumok vagy kloroplasztiszok felszakadnak, a tea polifenoljai pedig oxidálódhatnak és kipirosodhatnak. Ezért a zöld tea friss leveleit enyhén kell kezelni a rögzítés előtt, hogy minimálisra csökkentsük a levelek károsodását.
A terítés másik funkciója a zöld szag eloszlatása. A friss tealevél leszedése után erős füves aroma jelentkezik, elsősorban a füves alkohol vagy füves aldehid alacsony forráspontja miatt. A szétterítés hatására ezeknek az alacsony forráspontú anyagoknak a többsége eloszlik, de ez is időt vesz igénybe. Ha az idő nem elég, és a veszteség nem alapos, a kész tealevél nehéz lesz.
A terítés másik funkciója a víz elvezetése, a későbbi rögzítés töredezettségének csökkentése.
Helyükre helyezve a levelek puhák, és szorosan megfogva csomókat alkothatnak. A levelek színe sötétzöldre változik, és a zöld fű illata csökken, illatos aromát tárva fel. A zöld levelek nedvességtartalmát konkrét adatok felhasználásával 65-70% között kell szabályozni.
3.Rögzítés
A Spread után fixálni kell. A hervadás fő célja a polifenol-oxidáz és peroxidáz aktivitásának megsemmisítése, valamint a tea polifenolok polifenol-oxidáz és peroxidáz által theaflavinokká, thearubiginné stb. Ez egyben a zöld tea alapvető lépése, hogy megőrizze zöld levesét és leveleit, más néven a három zöldet.
A hervadás folyamata tovább szabadíthatja fel a zöldenergiát és fejlesztheti a tea aromáját, amit a fonnyadási folyamat során enzimek vagy hő hatására a tealevélben lévő rokon anyagok kölcsönös átalakulása is okoz. Egy másik kikészítés elpárologtathatja a nedvességet, ami előnyös a későbbi formázáshoz.
4 Guruló
A rögzítés után a következő lépés a tekercselés és csavarás, ami fontos folyamat a tealevelek megjelenésének formálásához külső erők formálására. Ugyanakkor mérsékelten károsítja a levélsejtszövetet, a tealé kinyomódik és a felülethez tapad, így a tea színe olajos és könnyen főzhető.
A dagasztás elve az, hogy az öreg leveleket melegen gyúrjuk, a zsenge hajtásokat óvatosan összegyúrjuk (hidegdagasztás), és enyhe nyomást gyakorolunk rá. A hengerelt levélsejtek zúzódási aránya általában 45-55%, és a kéz nedvesnek és ragacsosnak érzi magát.
A hengerlés során elsősorban a hengerlés gyakoriságát, idejét és nyomását, valamint a hozzáadott tealevél mennyiségét szabályozzák. Egyes paraméterek beállíthatók a gépen, míg másokat az aktuális helyzetek és tapasztalatok alapján kell módosítani.
A hengerlés általában először lassan, majd gyorsan történik, de a sebességet is megfelelő tartományon belül kell szabályozni. A dagasztás egy másik fajtája általában az óramutató járásával megegyező irányban történik. Néha, ha azt tapasztalja, hogy a tealevelek lazábbá válnak a dagasztás során, ellenőriznie kell, hogy fordított-e az irány.
5 Száraz
A tekert tealevelek most már megszáradtak. A szárítás célja a szálak rendszerezése, a megjelenés formálása, a tea illatának fejlesztése, az íz fokozása, a víz elpárologtatása, a kellő szárazság elérése, a tárolás megkönnyítése. Különböző szárítási módszerek szerint szárításra, keverősütésre és napon szárításra osztható.
Innen származik az is, amit gyakran pörkölésnek, sütésnek és napon szárításnak nevezünk. Egy másik módszer a zöld gőzölés, ami nem szárítási, hanem fonnyadási módszer.
A szárítási folyamat gyakran több szakaszra oszlik, és nem szárítható teljesen egy lépésben. Ez a tea típusától függ, és a végső állapot az, hogy a tealevél nedvességtartalma 7% alatti legyen. A 7%-os értéket a nemzeti szabvány határozza meg (9% a napon szárításnál), és a tényleges üzemben általában 4-6% nedvességtartalomig szárítják. Mivel a tea tárolás közben a levegőből is felszívja a nedvességet, a szárítás utáni nedvességtartalomnak 7%-nál alacsonyabbnak kell lennie. Minél alacsonyabb a nedvességtartalom, annál stabilabb a tea minősége, mivel a biokémiai reakciókhoz vízre van szükség. Ha azonban a nedvességtartalom túl alacsony, például 3% alatti, a tealevelek nagyon könnyen törhetők vagy porrá préselhetők, ami nem segíti elő a tealevelek szállítását.
6.
6 Finomított
A szárított zöld teát zöld teának nevezik, amely főzhető és fogyasztható. De a valóságban még mindig van egy finomítási folyamat, amit követni kell. A finomítást főként körkörös szitagépekkel és rázószűrőgépekkel végzik a méret és a vastagság megkülönböztetése érdekében. Ezután Winnowing tovább különbözteti a specifikációkat, elektrosztatikus vagy kézi komissiózási műveleteket hajt végre a szennyeződések eltávolítására, végül pedig a minőséget egy színválogatóval javítja. Kereskedelmi teaként néhányat össze is kevernek, és szárításra felmelegítenek.
