A serpenyőben-égetéssel és gőzöléssel felismerhetően különböző aromák, színek és csészeélmény jön létre.
Mindkét módszer korlátozza az oxidációt, de különböző stílusokat hoznak létre
Nem sokkal a betakarítás után a zöld tea leveleit felmelegítik, hogy csökkentsék az enzimatikus oxidációt. Két fő megközelítés a serpenyőben-tüzelés és a gőzölés. A kínai zöld teákat gyakran a serpenyőben-égetéssel, míg sok japán zöld teát a gőzöléssel társítják.
A módszer befolyásolja az aromát, a színt, a levelek megjelenését és a tea érzését a csészében. Egyik módszer sem automatikusan jobb; különböző fogyasztói élményeket teremtenek.
| Funkció | Pan-tüzelt zöld tea | Párolt zöld tea |
|---|---|---|
| Tipikus aroma | Pörkölt, gesztenyeszerű-, babszerű- vagy diós. | Friss, növényi, hínárszerű-vagy füves. |
| Levél színe | Gyakran olajbogyótól sötétzöldig. | Gyakran világosabb zöld. |
| Kupa karakter | Melegen, lekerekítve vagy pirítva. | Friss, élénk és növényi. |
| Közös piaci kép | Hagyományos kínai stílus. | Hagyományos japán stílus. |
Miért hoz létre a hő pörkölt aromákat?
A zöld{0}}tea feldolgozásával kapcsolatos kutatások azt mutatják, hogy a termikus reakciók pirazinokat és más aromavegyületeket generálhatnak, amelyek a pörkölt, bab{1}}és gesztenye{2}}jegyekhez kapcsolódnak. A pontos eredmény a hőmérséklettől, a levelek állapotától és a szárítástól függ.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő stílust
