A jázmin az olajfélék (Oleaceae) családjába tartozó Jasminum nemzetségbe tartozik, és egy örökzöld cserje, ellentétes egyszerű levelekkel. A Perzsiából származó jázmin szubtrópusi virág. Rügyei ugyanabban az évben az új ágakon alakulnak ki, és cimózus virágzatban helyezkednek el. A jázmin két típusra osztható: többszelepes és egyszirmú{3}. A többszelepes jázmin a fő termesztett fajta Kínában.
A jázmin virágait májustól október végéig szüretelik, és a különböző évszakokban lévő virágokat tavaszi virágoknak, nyári virágoknak és őszi virágoknak nevezik.
A szanfu virágok a legjobb minőségűek, az éves termelés körülbelül 40%-át teszik ki. A jázmin hosszú virágzási idejével és magas hozamával az illatos tea fő virága.
A jázmin virágszedés időpontja jelentősen befolyásolja a virágok minőségét. Ha a nap közepén vagy délután virágzás előtt álló rügyeket szedünk le, akkor nagyobb,{1}}minőségű virágok születnek. Szedés után este vagy éjszaka nyílnak a virágok, és éjszaka teljesen kinyílnak az ágakon maradt rügyek is.
A jázmin fő aromás olajkomponensei a benzil-acetát és a linalool. A jázmin aromás olaj 40-60%-át benzil-acetát teszi ki. A tiszta termék színtelen olajos folyadék, amely hígítás után erős jázmin illatú. Vízben oldhatatlan, de szerves oldószerekben oldódik. A linalool, más néven 2,6-dimetiloktadienol, két izomerként létezik a természetben, és a jázmin aromás olajában is megtalálható. A jázmin aromás összetevőinek körülbelül 10%-át teszi ki, és friss liliom illata van. A linalool és a benzil-alkohol viszonylag magas a jázmin aromás összetevőiben is.
