ATieguanyin illatahárom nélkülözhetetlen tényezőből származik: a természetből, a terroirból és a kézművességből.
• Természet: Kedvező időjárási viszonyok; a napsütéses napok északi széllel ideálisak.
• Terroir: Az exkluzív Tieguanyin teafajta, valamint egyedülálló termesztési feltételek, beleértve a helyi talajt és a tengerszint feletti magasságot Anxi megyében.
• Kézművesség: A legdöntőbb tényező, amelyet az egyik-az-a-fajta feldolgozási technikák képviselnek, különösen a levélkezelés (zuoqing).
Lépésről lépésre leírjuk, hogyan építi fel a finom kézművesség a Tieguanyin csodálatos aromáját:
Alapeljárás: Levélmanipuláció - Az aroma szülőhelye A Tieguanyin oolong teagyártásának szíve a levélmanipuláció. A levelek ismételt rázásából és felváltva szétterítéséből áll. Ez a szakasz határozza meg a fél-erjedést, és megalapozza a tea illatának típusát és mélységét.
1. Levélrázás (sejtzavar) A tealevelek egymásnak ütköznek a rázógépben. A tealevelek széle enyhén és részben megsérül a súrlódás miatt. Cél: A belső nedv és anyagok kiszivárognak, és reakcióba lépnek a levegőben lévő enzimekkel és oxigénnel, hogy beindítsák az enzimes oxidációt. Ezenkívül minden aromás vegyülethez prekurzorokat hoz létre.
2. Levélterítés és pihentetés A felrázott leveleket vékonyan szétterítjük bambuszszitán, hogy pihenjenek és felépüljenek. Célok:
• Nedvesség elpárolgása: A levelek összezsugorodnak a vízveszteségtől. A víz és az oldható tápanyagok a szárból és az erekből a levélszövetekbe áramlanak, ezt a folyamatot vízszállításnak nevezik.
• Gyengéd oxidáció: Az enzimatikus oxidáció lassan és alaposan megy végbe a sérült levélszéleken a pihenés során. A rázást és a szétterítést három-négy alkalommal megismétlik változó intenzitással és időtartammal, a light{1}}heavy-light vagy light-heavy-heavy szabályát követve. A tealevelek belsejében drámai kémiai változások mennek végbe:
• A fűhöz{0}}mint az alacsony forráspontú-vegyületek elpárolognak: Az olyan anyagok, mint a levélalkohol, amelyek nyers zöldszagot árasztanak, fokozatosan elhalványulnak az ismételt rázás és pihentetés során. • Magas-forráspontú aromás vegyületek keletkeznek: enzimek és oxigén hatására a fehérjék és glikozidok lebomlanak, és több száz különböző aromaanyaggá alakulnak át:
✦ Nerolidol: A kulcsfontosságú vegyület, amely a jellegzetes guanyin rímet és elegáns orchideajegyet alkotja, hosszan tartó-illattal.
✦ Indol és jázmolakton: Hozzon létre friss, édes jázmin ízt.
✦ Különféle észterek és alkoholok: Keverjük össze, hogy gazdag gyümölcsös jegyeket és édes méz aromát kapjunk. • A klasszikus tulajdonság kialakulása: Zöld levelek vöröses széllel. A rázás által károsodott levelek szélei teljesen oxidálódnak és pirosra váltanak, míg a levelek közepe zöld marad, ami az oolong tea ikonikus jegyét alkotja.
