TEA ISMERETEK · 43. CIKK
A forrótól a melegen át a hidegig teljes kóstolás követi a teát
Nem mindig a legjobb pohár az, amelyik a legerősebb első benyomást kelti.
A hőmérséklet megváltoztatja az aromakibocsátást és azt, hogy a száj hogyan érzékeli az ízeket.
Az első forró korty csak a csésze egyik szakasza
Egy nagyon forró csésze gyorsan felszabadítja az aromát, de a meleg is megnehezítheti a finom ízek észlelését. Ahogy a tea lehűl, egyes aromák könnyebben felismerhetők, és az édesség vagy a fanyarság másképp érezhető.
Maga a tea nem feltétlenül változik drámaian néhány perc alatt. A különbség nagy része az aromakibocsátásból és a hőmérséklet szenzoros érzékelésre gyakorolt hatásából adódik.
| Csésze hőmérséklet | Ami kiemelkedhet |
|---|---|
| Nagyon meleg | Erős gőz aroma, kevesebb részlet és esetleges hőérzet. |
| Meleg | Az aroma, az édesség és az élénkség tisztább egyensúlya. |
| Hűtő | Az utóíz, a fanyarság és néhány finom aroma könnyebben észrevehető. |
| Hideg | Kevésbé illékony aroma, de az édesség vagy a keserűség eltérően érzékelhető. |
Ugyanannak a teának több hőmérsékleten történő kóstolása teljesebb benyomást kelt.
Miért érdemes a vásárlóknak az első percen túl kóstolni?
A tea illata lenyűgöző lehet, ha nagyon forró, de lehűlve lapossá válik. Egy másik tea csendesen elkezdődhet, és tiszta, édes lecsengést eredményezhet. A csésze tíz-tizenöt perc alatti értékelése segít feltárni ezeket a különbségeket.
✓
Az illat azonnal kiöntés után.
✓
Kóstolja meg, amikor a csésze kényelmesen meleg.
✓
Néhány perc múlva kóstolja meg újra.
✓
Rekord utóíz és szájérzet.
✓
Hasonlítsa össze az összes mintát hasonló hőmérsékleten.
A virágos és pörkölt aromák a csésze hőmérsékletének változásával eltérően viselkedhetnek.
Inni{0}}kész-termékekhez
A hidegen tálalásra tervezett teát hidegen kell értékelni, nem csak forró laboratóriumi csészéből.
A teáját melegen, melegen vagy hűtve szolgálják fel?
Mondja el Jessie-nek a tálalás módját és a kívánt ízt. A minták a valós fogyasztási hőmérsékleten vizsgálhatók.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referencia alap:Szakértői-érzékszervi és aroma-kiadások kutatása a tea hőmérsékletéről, főzéséről és hűtéséről.
