A zöld tea nem-erjesztett tea, jellemzői miatt több természetes anyagot tart meg a friss levelekben. Közülük a tea polifenolok és a koffein a friss levelek több mint 85 százalékát, a klorofill pedig körülbelül 50 százalékát, és a vitaminveszteség is kisebb, így alakul ki a zöld tea jellegzetességei „tiszta leves zöld levelekkel, erős fanyar íz ". Speciális hatásai vannak az öregedés--, rákellenes, rákellenes,-rákellenes, sterilizálásra és gyulladáscsökkentő{-, ami a fermentált teák számára nem elérhető.
