Mi az a Tencha?
Tencha az alapteaa matcha készítéséhez, egy olyan párolt zöld teafajtához, amely nem megy át hengerlési folyamaton.
一, Alapvető jellemzők
• Nyersanyagok: Friss tealevelek 2-3 hétig árnyékolva kopasztás előtt (árnyékolási arány 90% felett). Magas szintű aminosavakat és klorofillt tartalmaznak, így friss, élénk ízt és mélyzöld színt biztosítanak.
• Feldolgozási technikák: gőzrögzítés → hűtés → hengerlés nélkül → közvetlen szárítás → szár-levélleválasztás.
• Megjelenés: pelyhes, csavart csíkok nélkül, sötétzöld színű, tiszta, friss illattal és lágy ízzel. • Használat: Tencha közvetlenül matchába őrölhető; úgy is főzhető és ihatólaza tea.
2, Egyszerűsített gyártási folyamat
1. Árnyékolt művelés: A betakarítás előtt 2-3 héttel takarja le a teasorokat szalmalappal vagy árnyékolóhálóval.
2. Friss levéltépés: Az egyenletes érzékenység érdekében válasszon egy rügyet egylevéllel vagy egy bimbót két levelessel.
3. Gőzrögzítés: A magas-hőmérsékletű gőz gyorsan deaktiválja az enzimaktivitást, hogy megőrizze a zöld színt és a friss ízt.
4. Teahűtés és szellőztetés: Hűtse le a leveleket erős széllel, hogy eltávolítsa a felületi nedvességet.
5. Szárítás és formázás: Szárítsa meg a leveleket dedikált tencha szárítóban (infravörös + forró levegő) hengerlés nélkül.
6. A szár-levél elválasztása: A tealevelek elválasztása a szártól. A levelek tenchává válnak, míg a szárakat más célokra használják fel.
3, Tencha vs Sencha
• Tencha: Árnyék alatt termesztik, nem gördülő, pelyhes levélforma; matcha, mélyebb zöld árnyalat és frissebb íz előállítására használják.
• Sencha: Árnyékolás nélkül termesztve, szűk csíkokra tekerve; közvetlenül főzött, élénk és élénk aroma.
4, Tencha vs Matcha
• Tencha: Nyers alapteapelyhes formában, ami csiszolást igényel.
• Matcha: Tencha finomított terméke ultrafinom porítással, finom por közvetlen főzéshez.
