A száraz levél, a forró csésze és a nedves levelek szaglása teljesebb képet ad, mint önmagában a bontatlan minta megítélése.
A tea illata megváltozik, ha vizet és hőt adunk hozzá
A száraz zöld tea néhány illékony aromavegyületet bocsát ki a levegőbe, de a főzés teljesen megváltoztatja a környezetet. A hő elősegíti az aroma felszabadulását, a víz feloldja az ízanyagokat, és a levelek elkezdenek nyílni. A csésze feletti aroma tehát frissebb, zöldebb, édesebb vagy pörköltebb lehet, mint a száraz levél illata.
Egyes kényes illékony vegyületek gyorsan távoznak, míg mások könnyebben észrevehetők, miután a levelek nedvesek. Ezért a professzionális kóstolás gyakran magában foglalja a száraz levél, a forró lúg és a nedves levelek illatát.
Három hasznos aromapillanat
| Pillanat | Mit tud feltárni |
|---|---|
| Száraz levél | Tárolási állapot, frissesség és általános teastílus. |
| Forró ital | A sörfőzés során felszabaduló legközvetlenebb illékony aroma. |
| Nedves levél | Zöld, virágos, pörkölt vagy más jegyek maradnak a kinyílt levélben. |
A főzés mennyisége és ideje megváltoztatja az aromát
A kutatások azt mutatják, hogy a tea mennyisége és főzési módja befolyásolja a zöld tea illékonysági profilját. A túl kevés levél gyenge aromát kelthet, míg a nagyon forró vagy hosszan tartó főzés növelheti az erősséget, de csökkenti a finom frissességet.
