Kiváló minőségű zöld tea leves színe
A jó minőségű zöld tea mérésének mindig elengedhetetlen feltétele a világos, tiszta, szennyeződésmentes levesszín. A zöld tea a friss levelekből több természetes anyagot, a teapolifenolok és a koffein több mint 85%-át, a klorofill körülbelül 50%-át, és kevesebb vitaminveszteséget őriz meg, így alakítja ki a zöld tea „tiszta leves és zöld levelek” jellemzőit.
A zöld tea főzése után a tealeves főként világoszöld és smaragdzöld, a zöldben sárga, a leves színe pedig zöld levelek. Vannak bizonyos különbségek a leves színében a különböző teafajták és -fajták esetében. Például a különböző minőségű Longjing tea leves színe lehet világoszöld, sárgabarackzöld, smaragdzöld, sárgazöld stb. A csillogás is a tisztatól a világosig és sötétig változik.
Általánosságban elmondható, hogy minden jó minőségű zöld teának van egy közös alapelve: mindegy, hogy milyen színű a tealeves, nem lehetnek zavaros vagy szürke szennyeződések, és jobb a tiszta.
Miért sárgul a tea?
Egy csésze tiszta zöld tea elveszíti zöld színét és növeli a sárgás fokát, ha magas hőmérsékleten főzik, különösen hosszú ideig. Ez a teában lévő tea polifenolok oxidációja, így sárgás-vörös és vörösesbarna oxidációs termékek képződnek, főként theaflavinok, theaflavinok, theaflavinok stb.
A zöld tea vízben oldódó összetevői a zöldtea leves fő anyagai, elsősorban a flavonolok, antocianinok, flavanolok és a flavanolok oxidált származékai. Ezek az összetevők vízben nagyon jól oldódnak, vizes oldatban sárgászöldnek tűnnek, míg a flavanolok a zöld tealeves fő összetevői.
A tea polifenolok a teában lévő polifenolok általános kifejezése, beleértve a flavanolokat, antocianinokat, flavonoidokat, flavonolokat és fenolsavakat. Főleg flavanolok (katekinek), a katekinek 60-80%-át teszik ki, így a zöld tea tealevese is sárga lesz.
Ezenkívül a hosszú ideig tárolt tealevelek vagy a rövid ideig nem megfelelően tárolt új teák esetében, amelyek minőségromláshoz vezetnek, a leves színében a klorofill elvesztése miatt a teavíz sárgássá válik, a leves színe zavaros.
