Ennek a két érzésnek a megértése segít a vásárlóknak tisztábban leírni a csészét, és kiválasztani a helyi ízlésnek megfelelő teát.
A keserűség íz; a fanyarság szájíz
A keserűséget ízként érzékelik, gyakran a nyelven. A fanyarság a száraz, érdes vagy ráncos érzés, amely akkor alakul ki, amikor a teavegyületek kölcsönhatásba lépnek a nyállal. Egy csésze lehet keserű anélkül, hogy nagyon száraz lenne, vagy erősen fanyar, intenzív keserű íz nélkül.
A zöld teával kapcsolatos kutatások a koffeint és számos polifenolt keserűséggel kapcsolják össze, míg a katechinek és más polifenolok fontos szerepet játszanak a fanyarságban. Az aminosavak és a cukrok tompíthatják az összbenyomást umami vagy édesség hozzáadásával.
| Érzés | Milyen érzés | Közös leírás |
|---|---|---|
| Keserűség | Különleges íz a nyelven. | Éles, keserű vagy gyógyhatású. |
| fanyarság | Szárítás és szorítás a szájban. | Prüszkölés, érdes vagy szájszárazság-. |
| Élénkség | Élénk, frissítő hatás. | Tiszta, aktív vagy világos. |
| Édes utóíz | Finom édesség lenyelés után. | Frissítő vagy visszatérő édesség. |
Miért változtatja meg a sörfőzés mindkét érzést
A melegebb víz, a hosszabb idő és a kisebb részecskék általában növelik az extrakciót. Ez erősebbé teheti a teát, de növelheti a keserűséget és a szárazságot is. Ezért a terméket a végső fogyasztó által használt készítménnyel kell tesztelni.
Hogyan lágyítsuk meg a kemény poharat
