Íz nem jön létre, nem hozható létre közvetlenül kézműves munkával.
Az íz egy élmény, amely az olyan információk integrálásának eredménye, mint az aroma, az íz, a textúra, a hőmérséklet, a torok érzése és az utóíz.
A mesterségbeli tudás befolyásolhatja ezt a tapasztalati utat, de nem tudja befolyásolni, hogy az ember végül hogyan fogja fel.
Csakúgy, mint az emberek közötti kommunikáció: szabályozhatod a hangszínt, a ritmust és a tartalmat, de nem tudod meghatározni, hogy a másik kihez hasonlít.
Tehát a kulcs soha nem az, hogy senkinek a kedvében járj, hanem az, hogy világosan mutasd be magad.
Teát iszikugyanaz a -, ha úgy gondolja, hogy ízlik, ez az Ön tapasztalata; Az, hogy mások hogyan értékelik, semmi köze az érzéseidhez.
1. Az íz kiindulópontja: A friss levelek csak lehetőséget adnak
A friss levelek csak néhányat kínálnak a legalapvetőbb „lehetőségek” közül –
Aromás prekurzor anyagok; Konvertálható aromaforrások; A struktúra és a hierarchia lehetőségei; Íz alapszín (édesség, keserűség, frissesség és fanyarság alapján)
Ezek határozzák meg, hogy ez a friss levél tud-e ízt kelteni a jövőben, de nem tudják meghatározni, hogy az íz hogyan fog kinézni.
Inkább nyers fadarabok az asztalosok kezében: lehet-e faragni, élezni vagy finomra csiszolni, ezeket a fa alapja határozza meg; De végül is, hogy ebből a fadarabból asztal, szék vagy szekrény készül-e, azt teljesen nem maga a fa határozza meg.
A tea ugyanígy van. Az íz kiindulópontja a friss levelekben van, de az íz lényege nem a friss levelekben.
a friss levelek csak először húztak határt: mehet így vagy úgy, de nem lép túl a tartományon.
Az igazi íz lassan alakul ki ebben a tartományban, miután az út során befolyásolják, átalakítják és formálják; Az íz szerkezete, iránya, hierarchiája és logikája nem határozható meg friss levelekkel.
2. Az ízformálás első rétege: először ki, majd normál
Az íz első lépése nem a hierarchia vagy a struktúra.
De két alapvető kérdés: kijön-e? Normálisnak tűnik, amikor kijön?
Például, ha a hervadás jól történik, az illat elkezd életre kelni, és a levelekben lévő prekurzor anyagoknak esélyük van valódi illattá alakulni.
Ha nem jól csinálják, akkor csak zöld, fülledt és vegyes, és az íze már az elején blokkolva van.
Úgy néz ki, mint egy újszülött, az első lépés nem az, hogy megtanulj beszélni vagy járni, hanem először nyisd ki a szemed és érezd a világot; Csak így valósulhat meg az összes következő növekedés.
A hervadás lényegében egy olyan folyamat, amely lehetővé teszi, hogy a tea „először lelassuljon”.
A különböző teafajták különböző módszerekkel távolítják el a friss levelek eredeti növényi ízét, lehetővé téve a tea olyan állapotba kerülését, ahol tovább formálódik.
Például a zöld tea fonnyadását, az oolong tea fonnyadását, a sárga tea sárgulást, a fekete tea fermentációt, a fehér tea pedig a hosszú távú természetes átalakulást{0}}
A módszerek különbözőek, de a szándék teljesen ugyanaz: a friss levelek kiemelkednek eredeti növényi ízükből, és „lemenni készen” álljanak. Olyan, mint egy ember, aki most ébredt fel: a szem kinyitása csak az első lépés, a következő lépés az, hogy valóban felébredjen; Csak ha lerázza magáról a káoszt, és stabilizálja állapotát, akkor tekinthető úgy, hogy „belép a mai napba”. A tea ugyanaz.
3.Az ízformálás második rétege: hogyan lehet ízt elérni?
Amikor a tea „formázható állapotba” kerül, az íze valóban fokozatosan kezd kialakulni.
Ez a bekezdés már nem a növényi ízekkel foglalkozik, hanem arról dönt, hogy végül milyen ízű lesz ez a tea.
Például zöld készítés: annak meghatározása, hogy az íz "szervezett"-e.
Ha világoszöldre készíti, az íze könnyű, egyenes és éles lesz;
Ha zöldebbé teszi, az íze sűrű, nehéz és réteges lesz.
Érthető így: ez a lépés határozza meg, hogy az íznek van-e logikája.
Például az erjedés: az íz "temperamentumában" kezd eltérni.
A sekélyen fermentált tea könnyű és élénk ízű;
A mélyen fermentált tea stabil és lágy ízű.
Az erjedés nem változtatja meg az édességet vagy a keserűséget, hanem formálja az ízt és a temperamentumot; Ez olyan, mintha eldöntené, milyen embernek néz ki egy tea.
Például sütés: ez határozza meg, hogy az íz "stabilizálódhat-e"
Ha jól sütjük, az íz tiszta, stabil és érett lesz;
Ha a sütés nem megfelelően történik, akkor az íz gyenge, szétszórt és erőtlen lesz.
Az ízét már nem lendületes, hanem nyugodt, gyökeres és sűrű lesz.
Ahogyan az ember többet tapasztal, arckifejezése természetesen nyugodtabbá válik, élessége pedig fokozatosan csökken. A sütés határozza meg az íz érettségét.
4. Az íz bemutatása: az íz egy út, nem egy melléknév
Ha teát iszunk, az nem csak illat, édesség, keserűség stb. Ezek a szétszórt címkék csak egy részét képezik az íznek.
Az íz egy út, nem egy szó.
Ezt az "útvonalat" nem egyetlen lépés határozza meg, hanem sok egymást átfedő hivatkozás.
Például hol kezdődik az aroma, van-e elülső, középső és hátsó rész, stabil vagy instabil a középső rész, eloszlik-e a farokrész, van-e egyedi temperamentum és ritmus?
Az ízt befolyásoló tényezők sokkal többek, mint a korábban említett példák - a friss levelek alapja, az egyes folyamatok súlya, hőmérséklet, időtartam, technika, emberi megítélés, az akkori környezet, tárolás
Minden olyan változónak, amelyik egy ponttal több vagy egy ponttal kevesebb, teljesen más íziránya lehet. Ezért az ízt nem lehet „készíteni”, csak befolyásolni, irányítani, alakítani.
Az íz az egész, az út, a struktúra, és az, ahogyan az összes információ élménysé válik. Nem fogja megtéveszteni az embereket. Bemutatja az egész folyamat logikáját, amelyen a tea keresztülment.
Csakúgy, mint az ember temperamentumát, ezt is mindig az élményei határozzák meg.
