Az aminosavak, cukrok, katekinek, koffein és aroma egyensúlya határozza meg, hogy a zöld tea puhának, élénknek vagy természetesen édesnek tűnik-e.
A tea többet tartalmaz, mint keserű vegyületek
A zöld tea aminosavakat, oldható cukrokat, polifenolokat, koffeint és számos aromavegyületet tartalmaz. A végső íz az egyensúlyukból adódik. Az aminosavak hozzájárulhatnak az umamihoz és az édességhez, míg egyes cukrok és aromajegyek lágyabb benyomást keltenek.
Lehet, hogy a teának nem cukros íze van, de lenyelés után természetesen édesnek érezheti magát. Ezt gyakran édes utóízként vagy visszatérő édességként írják le.
| Íz elem | Lehetséges hozzájárulás |
|---|---|
| Aminosavak | Umami, lágyság és édesség. |
| Oldható cukrok | Enyhe természetes édesség. |
| Katekinek | Összehúzóság, szerkezet és néha édes utóíz. |
| Koffein | Keserűség és élénkség. |
| Aromavegyületek | Virágos, gesztenye-, babszerű- vagy édes benyomások. |
A sörfőzés elrejti vagy felfedheti az édességet
A nagyon forró víz és a hosszú főzés a keserűséget és a fanyarságot dominálhatja. A rövidebb, szabályozottabb infúzió lehetővé teszi, hogy az édesség és az aroma könnyebben észrevehető legyen.
